February 2011 Daring Bakers’ Challenge # 49: Panna Cotta with Raspberry Gelée and Nestle Florentine Cookies

ของหวานง่ายๆแบบนี้ ใครๆก็ชอบค่ะ  ^^ เพราะว่า Panna Cotta เนี่ยะทำง่ายมากๆเลยค่ะ ไม่ต้องมีอุปกรณ์พิเศษอะไรเลยค่ะ แค่หม้อสักใบกับ ตู้เย็นก็ทำได้แล้วค่ะ  (คิดว่าใครๆก็มีใช่ปะคะ อิอิ).

Coffee Macarons with Caramel Coffee Ganache: Less sweet more delicious macarons

รสชาติแรกที่หลายๆคนมักจะพูดถึงเวลาคิดถึงมาคารอง ก็คงเป็นความหวานนะคะ เพราะตามสูตรแล้ว ตัวของมาคารอง มันจะต้องใช้น้ำตาลในปริมาณมากค่ะ นี่เป็นส่วนหนึ่งเลย ที่ทำให้ปุ๊กเองก็ไม่ค่อยได้ทำ เพราะคนที่บ้านไม่ได้ชอบทานขนมหวานจัดกันค่ะ และการจะปรับสูตรสำหรับมาคารองก็ไม่ใช่เรื่องง่ายด้วยสิคะ เพราะการทำขนมเป็นวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะเจ้ามาคารองเนี่ยะ สุดๆเลยค่ะ

Peanut butter blossom cookies: Peanut butter and chocolate Kisses, don't you think it's so cute?

มีหลายเหตุผลนะคะ ที่ทำให้ปุ๊กอบคุกกี้รอบนี้ หนึ่งปุ๊กมี Hershey’s Chocolate Kisses เยอะมากเลย เพราะเวลาไปซุปเปอร์ทีไร ก็ซื้อมา แล้วก็ซื้ออีก (ก็นะ ไม่สามารถหยุดซื้อได้ ทั้งๆทีก็ไม่เคยทานหมดเลยค่ะ 555 ), สอง มันน่าจะอร่อยเพราะมันมีเนยถั่วอยู่ด้วยในเนื้อคุกกี้ค่ะ และ สาม มันสุดจะน่ารักเลยนะสิ ^^.  

Chicken Farm Baker's Project # 31: My dream wedding Cake; baked and frosted my dreams, Traditional Fruitcake Wedding Cake

My dream wedding Cake; baked and frosted my dreams, Traditional Fruitcake Wedding Cake, ว่าไปงานนี้ชื่อยาวดีไหมคะ 555 ก็นะ เดือนนี้เป็นเดือนแห่งความรักนะ เราจะมาฝันกันต่อนะคะ

How to make Fondant Rose

Fondant rose ทำง่ายมากๆค่ะ แล้วก็สามารถใช้ได้ในหลากหลายโอกาส ^^ โดยสามารถใช้หลักการเดียวกันในการปั้น ด้วยมาซิแพนหรือ ช็อกโกแลต (molding chocolate) ได้ค่ะ 

Macerated Dried Fruit Mix

ส่วนตัวผลไม้แห้งนั้น เรียกว่า ที่ให้มาเป็นเพียง ข้อแนะนำค่ะ จะใช้ชนิดไหนก็ได้ค่ะ เรียกว่าตามความชอบใจ เลยค่ะ แต่ให้อยู่ไม่เกิน 4 pounds ก็แล้วกันนะคะ แล้วก็อย่าลืมตัดให้เป็น ชิ้นขนาดเล็กเท่าๆกันด้วยค่ะ ปุ๊กเองหมักไว้ 1 อาทิตย์ก่อนทำเค้ก

ROLLED FONDANT

ปุ๊กทำ fondant เองนะคะ แต่ถ้าใครจะซื้อเอาก็ได้ค่ะ เพราะแบบที่ซื้อมา จะมีความยืดหยุ่นมากกว่า แบบที่ทำเองที่บ้านนะคะ แต่ ถ้าใครจะลองทำเอง ก็ไม่ได้ยากอะไรค่ะ แล้วยังหอมกว่าด้วย ปุ๊กว่าดีค่ะ (แต่ปุ๊กไม่ได้หมายความว่าอร่อยนะ, แหม ส่วนประกอบก็มีแค่น้ำตาลมัน ก็เหมือนทานน้ำตาลก้อนล่ะค่ะ ^ ^) แต่แบบทำเองนี่ เราลองทานได้เลยนะคะ ไม่ได้เลวร้ายอะไรค่ะ 

Home Made Marzipan

Home Made Marzipan

Make about 900g

1 ..................................... Home Made Almond Paste (1สูตรค่ะ)

450g .............................. น้ำตาลไอซิ่ง

60g ................................ Corn syrup

ใส่ Home Made Almond Paste และไอซิ่งลงไปในเครื่อง food processor หรือ จะใช้ เครื่องตี โดยใช้หัวตีใบไม้นะคะ ผสมจนเข้ากัน 
ใส่น้ำเชื่อม corn syrup ลงไป แล้วผสมจนเข้ากัน หากใช้  Food processor ให้นำส่วนผสมออกมานวดจนเข้ากันดี บนโต๊ะค่ะ
ห่อด้วยพลาสติกแร็ป 2 ชั้น แล้วเก็บในที่เย็น

Home Made Almond Paste

Home made almond paste

Make about 400g 

150g ............................ อัลมอนด์บด (หรือ อัลมอนด์ผง)

100-150ml ................. Simple syrup

150g ............................ น้ำตาลไอซิ่ง

ใส่อัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในเครื่อง food processor แล้วเปิดเครื่อง จนส่วนผสมทั้งหมดเป็นผงละเอียด
เทไซรัปลงไป จนส่วนผสมเป็น paste นิ่มๆ แต่ไม่แฉะ เราจะต้องใช้น้ำเชื่อมแค่ไหน ขึ้นอยู่กับความชื้นของอัลมมอนด์ของเราค่ะ 

Tartelette au Citron Meringue: My favorite flavor, my favorite fragrance turn into my delicious tarts.

ถ้าใครลองสังเกตุดู คงจะเห็นว่า ในสูตรที่ปุ๊กลงไป มีเลมอนเป็นส่วนประกอบอยู่หลายสูตรเลยนะคะ อย่างว่าค่ะ กลิ่นเลมอน และรสชาติเปรี้ยวของมัน เป็นของโปรดของปุ๊กอย่างหนึ่งเช่นกันค่ะ ^^. เรียกว่า หากเพื่อนถามปุ๊กว่า ขนมที่โปรดปรานของปุ๊กคืออะไร ของที่จะอยู่ในลิสต์อย่างแน่นอนก็คือ เจ้าเลมอนทาร์ตนี้ด้วยค่ะ 

White chocolate semifreddo with Strawberry Balsamic sauce: Sweet idea for your sweet Valentine's night.

แบบว่า รู้เลยนะคะ ว่าเมนูนี้เหมาะกับวันวาเลนไทน์มากๆ ก็ว่าจะโพสก่อนแต่ 2 วันที่ผ่านมาไม่มีเวลาเลยค่ะ หวังว่าคงจะยังทันสำหรับบางคนนะคะ ^^" พอดีว่า รวมญาติอะค่ะ ใช้เวลาทั้งหมดไปกับการกินๆๆๆ และทำขนมมากมายเพื่อให้ทั้งคุณพี่ๆ และคุณหลานๆ ทั้งช็อกโกแลต ทั้งมาร์ชเมลโล และอื่นๆค่ะ

Grand Marnier Orange Chocolate Bonbons: Hand make chocolate that means I love and care for you.

ปุ๊กต้องบอกเลยว่า ปุ๊กตกหลุมรัก เจ้าช็อกโกแลตมากนานแล้วค่ะ ทุกๆอย่างเกี่ยวกับมัน มันช่างมีเสน่ห์เหลือเกิน ไม่ว่าจะเป็นอะไรเกี่ยวกับมัน รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส หรือแม้แต่นิสัยเสียๆของมัน  ^^ เรียกว่าช็อกโกแลต เป็นพวกเจ้าอารมณ์ นะคะ เพราะเธอมีความสามารถที่จะปรับตัวกับอุณหภูมิได้น้อยมากเลย เหมือนกับคนที่ไม่สามารถทนกับอะไรได้มากนัก หรือเหมือนปุ๊กเลยล่ะค่ะ ^^

Chocolate macarons with Mars Ganache: Special gift for the one you love!

ยังคงอยู่ในห้วงแห่งความรักกันอยู่ใช่ไหมคะ ? ^^  ปุ๊กคิดว่า พวกเราก็ยังอยู่ในห้วงรักกันตลอดล่ะค่ะ เพราะในความหมายของปุ๊กความรักไม่ได้มีแค่ความหมายเดียว ไม่ว่าจะเป็นความรักของครอบครัว ของเพื่อน หรือคนรัก ดังนั้น ในเมื่อเดือนนี้ เป็นเดือนแห่งความรัก ก็คงจะเป็นช่วงเวลาที่ดีที่เราจะแสดงออกถึงความรู้สึกดีๆของเราที่มีกับคนที่เรารักนะคะ สำหรับปุ๊กตอนที่ทำขนมสูตรนี้ไปให้เพื่อนทาน เธออยากได้สูตรมากๆเลยค่ะ ดังนั้นการแสดงออกถึงความรู้สึกดีๆที่มีให้เพื่อนก็คงไม่มีอะไรมากไปกว่า เอาสูตรนี้ให้เธอใช่ไหมล่ะ

Valentine chocolate strawberry cupcake with Strawberry Mascapone frosting: Let's make baking more fun!!

แบบว่า ปุ๊กชอบพวกช็อกโกแลต กับแคนดี้บาร์พวกนี้มากๆค่ะ ไม่ว่าจะเป็น Kitkat, HERSHEY'S!, Mars พวกช็อกโกแลตที่สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์ หรือ เซเว่นนั่นล่ะค่ะ ของโปรดเลย แล้วยังชอบเวลาเอามาใส่ในขนมด้วย เพราะใครๆที่ได้รับ หรือได้ชิม ก็ชอบเหมือนกันค่ะ ถ้าให้พูดตามตรงคือ ไม่ว่าเราจะทานช็อกโกแลต ประเภทเข้มข้น หรือ ยี่ห้อ สุดยอดแค่ไหน ขนมพวกนี้ก็ยังทำให้เรายิ้มได้ และมีความสุขอยู่ดีค่ะ เพราะอย่างปุ๊กเอง ถึงจะชอบทานช็อกโกแลตแบบเปอร์เซ็นสูงๆ แต่บางเวลา ได้ทานไมโลบาร์ซักแท่งก็ยังอร่อยเลยค่ะ  

Guimauve à la framboise: Raspberry marshmallow, homemade gift for the one you love!!

ก็นะ ใกล้ช่วงวาเลนไทน์เข้ามาทุกทีแล้ว ขอหวานสักหน่อยก็แล้วกันค่ะ ^^ ปุ๊กว่า ปุ๊กคงไม่ได้เป็นแบบนี้คนเดียวใช่ไหมเนี่ยะ คราวนี้พอลองทำ  Marshmallowอีกรอบ ก็เลยขอทำให้มันเข้ากับเทศกาลสักหน่อยก็แล้วกันนะคะ โดยคราวนี้ปุ๊กปรับสูตรให้เป็น  marshmallow ราสเบอรี่ค่ะ 

Passionfruit Mousse: Refreshing and delicious mousse that you will love!

โดยส่วนตัวแล้ว ปุ๊กชอบรสชาติของเจ้าเสาวรสมากๆค่ะ^^เพราะนอกจากจะมีรสเปรี้ยวๆแล้ว ความหอมของเขายังไม่เหมือนใครเลยนะ ปุ๊กจึงมักจะมี น้ำเสาวรสอยู่ในช่องแข่งตลอดเลยค่ะ เพราะเวลาอยากจะใช้ก็สะดวกมากเลย  

Basic: Yellow Sponge Cake

สูตรนี้มาจากหนังสือThe SoNo Baking Company Cookbook: The Best Sweet and Savory Recipes for Every Occasionค่ะ

เป็นเค้กที่สามารถใช้งานได้หลายรูปแบบเชียว ทั้งจะใช้แทนสปันจ์เค้กทั่วไป หรือ จะใช้แทนบัตเตอร์เค้กที่ไม่หนักมากก็ได้ค่ะ ถ้าต้องการให้เค้กนิ่มขึ้นก็ใช้น้ำมัน ทั้งหมด แทนที่จะเป็น เนยครึ่ง น้ำมันครึ่งนะคะ 

ปุ๊กแปลงให้สูตรมันเล็กลง เพื่อว่า เวลาทำแล้วจะได้ไม่เหลือเศษเค้กเยอะนะคะ(แต่จริงๆสูตรนี้อร่อยมากค่ะ ทานเล่นได้เลยล่ะค่ะ^^).

Adaptation from: The SoNo Baking Company Cookbook: The Best Sweet and Savory Recipes for Every Occasion by John Barricelli 

Yellow sponge cake

40g .................................. แป้งเค้ก

30g .................................. แป้งข้าวโพด

2 ...................................... ไข่

2 ...................................... ไข่แดง

65g ................................ น้ำตาลทราย

½

tsp ................................. เกลือเม็ดหยาบ

½

tbsp ............................... Vanilla extract

¼

cup ............................... น้ำมันพืช

¼

cup .............................. เนยจืดละลาย (อุ่นๆ)

เปิดเตาอบที่ 375°F หรือ 190°C.

ร่อนแป้งและแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน พักไว้ 

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ขนาด 25x25cm 

ผสมเนยละลายและน้ำมันเข้าด้วยกัน 

ตีไข่, ไข่แดง, น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน จนฟูและขาวข้น (thick ribbon).

ใส่วานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน 

ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

ค่อยๆเทส่วนของเนยละลายลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน 

เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ 

นำเข้าอบประมาณ 18 นาที หรือ จนสีทองสวย และเมื่อใช้ปลายนิ้วแตะเบาๆ หน้าเค้กไม่ยุบตัวลง นำออกจากพิมพ์ แล้วพักไว้บนตะแกรงพักขนม

Basic: Yellow Sponge Cake